olio di fegato di merluzzo

L'olio di fegato di merluzzo è ricavato direttamente dall'organo epatico di questo pesce. Se in passato era utilizzato principalmente come rimedio per combattere il rachitismo, adesso l'uso che viene fatto è relativo all'importanza nutrizionale degli acidi grassi polinsaturi di cui è ricco.

Gli acidi grassi che appartengono alla categoria Omega-3, quindi per esempio l'acido alfa-linolenico (ALA), l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA), tutti e tre detti acidi grassi essenziali, non sono sintetizzati dal nostro corpo e quindi è necessario introdurli attraverso gli alimenti.

L'olio di fegato di merluzzo è indicato quando sono presenti alcune carenze nutrizionali, come per esempio:

• Alcune vitamine liposolubili: vitamina A (retinolo), D (calciferolo), E (tocoferoli)
• Alcuni acidi grassi essenziali: acido Eicosapentaenoico (EPA), acido Docosaesaenoico (DHA).

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Nonostante gli oli di fegato di merluzzo (e gli oli di pesce in generale) siano molto venduti e comuni in commercio,  molto spesso si ignora  che la grandissima maggioranza degli oli di fegato di merluzzo passano attraverso una serie di fasi di lavorazione che comportano alte temperature, alta pressione, solventi, umidità e agenti chimici. Gli acidi grassi omega-3 fragili sono riscaldati a temperature cosi' alte che in alcuni casi si formano grassi trans che rimangono nell'olio. Inoltre, ogni passo indebolisce ulteriormente l'integrità e il valore nutrizionale dell'olio.

Questo articolo ha lo scopo di informare il lettore o l'acquirente di questi oli, di invitarlo a verificare queste informazioni quanto possibile (può aiutarsi con le referenze alla fine dell'articolo) ed infine al fine di poter una scelta più consapevole.

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